日前，由第一財經(jīng)打造的國內(nèi)首個高端人物商業(yè)脫口秀電視節(jié)目《波士堂》，請來了“紅棗司令”石聚彬，暢談一顆小小紅棗背后需要多少“標(biāo)準(zhǔn)”才能讓人吃得放心。隨后，“什么樣的紅棗是安全又健康的”再次成為人們熱議的話題。近日，記者對話石聚彬，請他來為您解答如何實現(xiàn)“私人定制”高品質(zhì)紅棗。 鄭州晚報記者 王一品

“私人定制”從專屬紅棗源地開始

早在2000年，好想你就采用租賃土地、再聘用農(nóng)民種植的方式，建設(shè)了8000畝的國家精品大棗種植標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)，并收集、制定了483個標(biāo)準(zhǔn)，建立紅棗種植標(biāo)準(zhǔn)體系，通過“公司+基地+標(biāo)準(zhǔn)+農(nóng)戶”的模式，實現(xiàn)了從育苗、栽培、田間管理到投入品監(jiān)管和采收的標(biāo)準(zhǔn)化管理。此外，公司還將成熟的標(biāo)準(zhǔn)化種植模式復(fù)制到新疆、內(nèi)蒙古等地，其中新疆若羌2013年紅棗種植面積已達(dá)1.47萬公頃，新疆去年紅棗種植總面積已達(dá)40萬公頃。 “若想保證產(chǎn)品質(zhì)量，就必須從源頭抓起?！笔郾蚪榻B，俗話說“一日吃仨棗，經(jīng)年不見老”，紅棗因味美、營養(yǎng)而深受大家喜愛，但是這也造成一些不法商販“濫竽充數(shù)”。最可怕的是，有人為了讓紅棗看起來“色澤更漂亮”，竟用硫磺等有害物質(zhì)熏染，食用這種棗對人體危害極大。正因為這樣，好想你堅決把好源頭關(guān)，打造專屬生產(chǎn)基地。

打造科學(xué)、獨(dú)有的儲運(yùn)流程

要想產(chǎn)品過硬，除了把好原料的棗源地，儲運(yùn)也不容忽視。紅棗一次成熟，全年銷售。由于紅棗水分大、含糖量高，極其不易儲存，儲存和運(yùn)輸也是影響紅棗品質(zhì)的一項重要因素。 好想你在主要原料基地均就近建有冷庫，以確保最短時間入庫保存，而且冷庫是按照紅棗特點(diǎn)專門設(shè)計的。20多年來，好想你以自建的國家級企業(yè)技術(shù)中心為依托，外聯(lián)紅棗行業(yè)頂級專家，通過上千次試驗，總結(jié)了二十幾萬個數(shù)據(jù)，形成了科學(xué)、標(biāo)準(zhǔn)的儲藏流程。什么品種的紅棗，儲存在什么樣的溫度、濕度下，什么階段用什么溫度，保持什么樣的冷庫內(nèi)空氣成分，在什么情況下進(jìn)行通風(fēng)，都有標(biāo)準(zhǔn)的操作流程。高技術(shù)的儲存設(shè)施和專業(yè)化的操作流程，保證了紅棗儲存過程中最大程度保持原有的營養(yǎng)成分和活性成分，甚至有些紅棗的優(yōu)質(zhì)特性還通過好想你特有的儲藏手段得到了提升。

標(biāo)準(zhǔn)化是確保安全生產(chǎn)的首要條件

“食品加工必須標(biāo)準(zhǔn)化！”身為好想你棗業(yè)股份有限公司董事長的石聚彬，認(rèn)為標(biāo)準(zhǔn)化是確保安全生產(chǎn)的首要條件。 標(biāo)準(zhǔn)化是生產(chǎn)加工領(lǐng)域食品質(zhì)量安全監(jiān)管的基礎(chǔ)。紅棗原料出庫后，經(jīng)過大小、光澤、顏色、外形4道嚴(yán)格的篩選標(biāo)準(zhǔn)工序進(jìn)入凈化車間，再通過波浪、噴淋、針刺、毛刷等5道清洗標(biāo)準(zhǔn)工序，然后烘干、滅菌，最后再分揀、精選，共計達(dá)28道加工程序。道道工序?qū)訉影殃P(guān)，確保廣大消費(fèi)者放心、舒心、安心地消費(fèi)好想你的產(chǎn)品，讓消費(fèi)者因安全而信賴好想你，因健康而支持好想你！ 舉個例子，棗片車間是好想你公司獨(dú)創(chuàng)的第一個推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的車間，這個車間標(biāo)準(zhǔn)化實施分三個方面。第一是硬件建設(shè)的標(biāo)準(zhǔn)化，引入藥品生產(chǎn)的GMP標(biāo)準(zhǔn)和萬級凈化車間，預(yù)留參觀通道，實現(xiàn)生產(chǎn)現(xiàn)場為第一營銷現(xiàn)場，成為國家級觀光農(nóng)業(yè)示范點(diǎn)。第二是全工藝的標(biāo)準(zhǔn)化，共制定了16個技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，從原料選材、清洗、濃縮、攤片、烘干、切片、殺菌，到內(nèi)包、外包、整形等全工藝鏈導(dǎo)入標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)，確保產(chǎn)品加工過程安全衛(wèi)生。第三就是人的標(biāo)準(zhǔn)化，根據(jù)工藝流程，按照"6S"、ISO9001和HACCP等體系要求制定員工的工作標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范員工行為，規(guī)范過程管理，樹立“讓標(biāo)準(zhǔn)成為習(xí)慣，讓習(xí)慣符合標(biāo)準(zhǔn)”的理念。

“硫磺棗”像打了蠟一樣

自從市場上出現(xiàn)了“硫磺棗”之類的棗產(chǎn)品，廣大消費(fèi)者最關(guān)心的話題就是如何鑒別棗的好壞。

“硫磺熏過的紅棗外干內(nèi)濕，有輕微刺鼻的硫磺味，顏色艷而淺，像打了蠟一樣。”石聚彬表示，“棗的好壞，從外觀就能直接看出來。好想你的棗，離核、肉多，外嫩內(nèi)干，非常飽滿，棗皮薄而且與棗肉緊緊相連。但是，‘硫磺棗’掰開后里面很黏，皮又厚又硬，棗肉很少且黏在核上。” 更值得一提的是，好想你利用純物理工藝，不使用任何添加劑，盡可能保留紅棗的營養(yǎng)成分，將口感發(fā)揮到極致，使紅棗營養(yǎng)成分更容易被人體吸收，這才是名副其實的純天然、綠色食品。這也是為什么好想你敢向廣大消費(fèi)者做出“假一賠百”的承諾。